Tirar as cascas das berinjelas, deixando alguns filetes. Cortar em pedaços pequenos e deixar de molho em água e sal. Espremer e refogar com óleo, sal, alho, cebola, orégano, cebolinha, salsinha, hortelã e tomate. Deixar cozinhar até estar quase desmanchando. Se necessário, acrescentar um pouco d'água. Reservar. Colocar 1/4 de trigo de molho em um pouco de leite. Juntar o trigo, que ficou de molho, com as berinjelas. Deixar cozinhar bem até secar e desgrudar do fundo da panela. Deixar esfriar. Acrescentar mais cebola crua picada. Formatar os quibes. Passar no trigo cru e fritar em bastante óleo bem quente.